Description
Pour élaborer cette huile d’olive AOP, j’ai sélectionné un mélange d’olives de l’appellation de la Vallée des Baux de Provence Salonenque, Aglandau, Grossane et Verdale.
Je mets ces olives en chambre chaude afin de reproduire les conditions des greniers de nos anciens moulins.
Les olives montent en température, perdent leur eau de végétation chargée d’amertume et perdent aussi de l’ardence (piquant). La montée en température permet aussi de développer des arômes et des goûts tels que l’olive noire, la tapenade, le cacao ou encore la vanille.
L’Huile d’olive AOP de la Vallée des Baux de Provence gout à l’ancienne L’ESPERELLE peut accompagner un écrasé de pommes de terre ou bien une salade de tomates cœur de bœuf, sans oublier votre plateau de fromage.
Informations nutritionnelles pour 100g
Energie 899 Kcal / 3700 kJ
Lipides 100 g
dont acides gras saturés 14 g
Glucides 0g
dont sucre 0g
Protéines 0g
Sel 0g
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